綠地咖啡莊園

綠地咖啡莊園 (Green Land) 擁有佔地廣博的咖啡園,為現今緬甸咖啡生產的代表。綠地莊園曾獲頒 2003 年聯合國糧食及農業組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 的傑出咖啡栽培認證 (Outstanding Coffee Growing Certificate)。綠地莊園不僅生產緬甸地區最優質的高山阿拉比卡咖啡豆,並協助當地咖啡小農將產品帶入市場中。除此之外,其咖啡豆 更在 2016 美國精品咖啡協會 (SCAA) 及咖啡品質協會 (CQI) 評鑑的緬甸全國杯測大會 (Myanmar National Cupping) 以亮眼的 87 分奪得冠軍。

 

  • 國家
    緬甸
  • Region
    曼德勒 (Mandalay)
  • Variety
    T8667
  • Process
    水洗
  • Altitude
    1100 公尺
  • Source
    直接貿易

咖啡豆與咖啡園

綠地咖啡莊園位處海拔 1100 公尺(3300 英呎)以上地區,佔地遼闊,咖啡莊園種植的哥斯大黎加 T8667 (Costa Rican T8667) 及肯亞 SL-34 波旁種 (Kenya-derived SL-34) 咖啡樹在蓊鬱銀橡樹遮蔭下成長茁壯。T8667 起源於葡萄牙,是提摩及卡杜拉混血品種。該品種咖啡在引進緬甸前是生長於哥斯大黎加。T8667以葉子擁有極佳的抗葉銹病特性、高產量、果實碩大及杯測成果良好而聞名,OGS最近進行 2016 年採收的咖啡豆杯測,發現該咖啡豆擁有藥草、奶油、檸檬茶與黑醋栗風味以及良好的酸度和甜度。SL-34 品種是由法國傳道會精選,於 1900 年代中期在肯亞 Scott Laboratories 實驗室栽培的咖啡品種,且同樣擁有具抗腐化、果實碩大及高品質杯測的美名。

銀橡樹不僅能為咖啡樹過濾陽光、擋避強風,且能維持土壤濕度,落葉亦是咖啡樹微量營養素的重要來源,正因如此綠地咖啡莊園裡的作物生意盎然。咖啡園中的 SL-34 品種咖啡風味極佳,其乾香氣帶有些許香料及黑醋栗的香氣,入口滑順,不僅有溫和的檸檬酸度,還有清爽的餘味。

優質咖啡取決於良好的處理程序

經驗豐富的緬甸咖啡採摘團隊彎身鑽入茂密的樹叢中,用純手工方式仔細選摘待處理的咖啡櫻桃,且僅會摘取紅色成熟的櫻桃,未成熟的櫻桃將另外摘採。採收過程中,小心地將果實裝袋,接著運送至咖啡莊園的處理中心,先除去咖啡櫻桃的果皮及附著的果膠,緊接著將去果皮後的咖啡豆放到發酵槽中浸泡 24 小時。

置放在發酵槽的咖啡豆會產生自然發酵作用,分解櫻桃果膠中的醣分。咖啡豆必須先靜置 24 小時後進行第二次水洗,水洗過程會進一步去除所有黏稠的果膠,這一道手續可大幅降低咖啡豆在乾燥過程中可能會出現的問題。爾後,將咖啡豆置於寬闊的水泥乾燥地上進行日曬,並在一天內多次耙動架上的 Green Land 咖啡豆,確保所有的咖啡豆都能平均乾燥。這個動作除了防止發霉,且有助於咖啡收成時風味的一致性。

當咖啡豆乾燥至適當 10-13 % 的含水量時,將咖啡豆分袋包裝,並放置至少1個月後再進行銑削處理以去除帶殼咖啡豆的外皮等雜質。